2. какие изменения, происшедшие в тканях мороженой рыбы,
сохраняются после ее кулинарной обработки?
3. какие приемы повышают качество полуфабрикатов из рыбы?
4. какой прием кулинарной обработки называется вaндейкирова-
ние?
5. для чего ошпаривают порционные куски осетровой рыбы?
6. какой процент составляют отходы при обработке осетровой
рыбы?
7. как называется съедобная часть двустворчатых моллюсков,
створки которых внутри соединены двумя или одним мускулом-
замыкателем?
​