ответ: основной целью лабораторного контроля на предприятиях молочной промышленности независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности является обеспечение выпуска продукции высокой пищевой ценности, безопасной для потребления и соответствующей медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества. при организации лабораторного контроля необходимо руководствоваться сан — пин 2.3.4.551—96 «производство молока и молочных продуктов», инструкцией по техническому контролю на предприятиях молочной промышленности, инструкцией по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, а также другой действующей нормативной документацией.
лабораторный контроль заключается в проверке качества поступающих молока, сливок, компонентов и материалов, заквасок, тары, упаковки, а также соблюдении технологических и санитарно-гигиенических режимов производства. лаборатории молочных заводов (цехов) должны быть аккредитованы государственной санитарно-эпидемиологичес — кой службой на право проведения исследований, характеризующих гигиенические показатели безопасности выпускаемой продукции.
для проведения микробиологических исследований в лаборатории должен быть оборудован бокс, состоящий из двух помещений: собственно бокса и предбоксника. последний служит для надевания специальной одежды (халата, колпака или косынки) при входе в бокс. он оборудуется бактерицидными лампами, число которых определяют из расчета 2,5 вт/м3. бактерицидные лампы включают по окончании работы и уборки помещения в отсутствие персонала на 30—60 мин. если бокс не предусмотрен, то проводить анализы допускается в лаборатории. в этом случае помещение лаборатории должно быть изолированным и оборудованным бактерицидными лампами. во время проведения посевов следует закрывать форточки и двери во избежание движения воздуха.
ежедневно после окончания работы бокс необходимо мыть горячим мыльно-щелочным раствором и вытирать досуха. один раз в неделю необходимо дезинфицировать помещение, протирая все поверхности дезинфицирующими препаратами по соответствующей для каждого препарата инструкции.
посуду и питательные среды стерилизуют в автоклавах, для размещения которых должно быть выделено специальное изолированное помещение. стерильную посуду хранят в плотно закрывающихся шкафах или ящиках с крышками. срок хранения стерильной посуды не должен превышать 30 сут. стерильные лабораторные среды хранят в холодильнике при температуре 4— 6 °с не более 14 сут.
при отсутствии микробиологической лаборатории на предприятии указанный контроль можно выполнять по договору с органами и учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы или лабораториями, аккредитованными органами госсанэпиднадзора.
сертификацию пищевой, в том числе и молочной, продукции проводят в соответствии с законами рф «о сертификации продукции и услуг», «об обеспечении единства измерений», «о государственном материальном резерве», правилами сертификации пищевых продуктов и производственного сырья и другими нормативными актами, действующими в рамках системы сертификации гост р.
сертификация продукции — это деятельность третьей стороны, независимой от изготовителя (продавца) и потребителя продукции, по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям. для осуществления такой деятельности создана система сертификации, конечным результатом работы которой является выдача сертификата соответствия. он представляет собой документ, оформленный по правилам системы сертификации для подтверждения соответствия сертифицированной продукции установленным требованиям.
объяснение:
Популярные вопросы