Вы работаете в мясном цехе. в цех поступила туша свинины. 1. в какой последовательности вы будете производить разруб туши. 2. какие части мяса этой п/ туши вы будете использовать для тушения и для котлетной массы. 3. как определить качество мяса. 4 организуйте рабочее место повара для приготовления изделий из котлетной массы. 5 из мяса вам необходимо приготовить котлетную массу. какое количество рубленой массы можно приготовить из 5 кг мяса говядины весом брутто. 6. подберите оборудование и инвентарь для приготовления рубленой массы и п/ф из нее.