1многочисленные опыты показали, что разрушение пространственной структуры (конформации) белковых молекул вызывает глубокие нарушения в их свойствах. многие ферменты теряют способность катализировать реакции, гормоны теряют активность и т. д. почему?

Ядумаю, тебе известны структуры белка. если разрушить со вторичной структуры по четвертичную, то белок со временем возможно восстановится (произойдет ренатурация), а если разрушить первичную, то произойдет деградация белка, т  е он разрушится окончательно и навсегда. это все может спровоцировать радиация, высокие температуры, сильные кислоты, щелочи, концентрированные растворы солей, тяжелые металлы. т.е на разрушение белка влияет агрессивная среда.

Лейкоциты (лейкос - белый) -- собирательное название разных по структуре и функции клеток крови. главная структурная особенность -- они содержат ядро. так как у одних лейкоцитов в цитоплазме есть мелкие зёрна (гранулы), то белые кровяные клетки обычно подразделяют на зернистые (гранулоциты) и незернистые (агранулоциты). зрелые зернистые лейкоциты имеют крупное сегментированное ядро, можество гранул в цитоплазме. по способности воспринимать краситель зернистые лейкоциты делятся на нейтрофилы, эозинофилы и базофилы. к незернистым лейкоцитам относятся лимфоциты и моноциты. лимфоциты имеют круглую форму и округлое крупное ядро. моноциты -- крупные клетки с крупным бобовидным ядром. главное значение лейкоцитов -- защита организма от инфекций (вирусов, бактерий), чужеродных белков, инородных тел. например, моноциты, нейтрофилы и эозинофилы способны поглощать (фагоцитоз) чужеродные микроорганизмы.