Почему, человек размножая картофель или землянику – берет он них клубни и усы, а не семена?

Потому что вегетативное размножение (бессеменное) дает более быстрый рост плодов и самого растения.

Постоянство внутренней среды клетки называется гомеостаз. нарушение гомеостаза ведет к повреждению клетки или ее смерти,   в клетке постоянно происходит пластический обмен(синтез белка) и энергетический обмен  это две составляющие метаболизма,  и нарушенние это неминуемо ведет к заболеванием и гибели всего организма.