Почему рыба гниет с головы?

И действительно ли справедливо это выражение? Интересует физика, химия и биология такового порядка гниения рыбы, а также наблюдения практиков. В общем мне любопытно... Внимание - ВОПРОС НЕ ПРО ПОЛИТИКУ, А ПРО РЫБУ!