Какие факторы влияют на качество изготовления творога в домашних условиях?

Долгие годы, занимаясь домашним хозяйством, изготавливали свой творог. Проблем никогда не возникало. Но случилось непредвиденное: творог получился как резина --жесткий и тянучий. Второй раз то же самое.Технологию и гигиену не нарушали. Возможно ли искать причину в молоке или все таки в условиях приготовления?