Как закончить предложение о том, чем может пахнуть рыба?

Один кулинар как-то сказал, что выловленная рыба может пахнуть морем, может пахнуть свежестью, но ни в коем случае она не должна пахнуть... Чем же, по мнению кулинара, не должна пахнуть рыба?