Оливковое масло Каламата – это какое? как использовать?

Олливковое масло Каламата стоит особняком среди оливковых масел на прилавках магазинов – его цена обычно выше и упаковка тоже дороже. Что в нем особенного? Можно ли на нем, например, жарить?