Почем на пекарнях хлеб не пекут, а подсушивают?

Помните, какой раньше был хлеб: хрустящий, вкусный и долго не черствел. Сейчас он совсем не тот. Недавно мой брат-студент устроился на подработку на пекарню и поведал мне нечто странное. Оказывается, хлеб сейчас не пекут в печах, а подсушивают в сушильной машине. После того, как он "испечется", его невозможно есть, он как резиновый, поэтому его еще выдерживают какое-то время.