Как производитель определяет срок годности товара?

Производителям нужно сказать срок годности или употребить до какого числа нужно этот продукт. Каким образом он определяет эту дату? Вот спроси меня сколько должна храниться, к примеру сметана? Я не знаю. А производитель откуда знает?