Почему в России популярна кавказская и среднеазиатская кухня?

Сразу прошу не разжигать межнациональную вражду и не лить грязи!!! Мне интересно, что большинство россиян нелестно отзываются о узбеках, таджиках, грузинах, армянах и др., но почему это никак не влияет на аппетит к их блюдам?