Почему портятся консервы и есть ли в них витамины?

В свое время больше всего сомнений вызывала витаминная полноценность консервов. В самом деле, если бы при консервировании теряли одну из самых ценных составных частей овощей и фруктов – витамины, стоило бы увлекаться консервами?