Почему с нас требуют согласия на обработку персональных личных данных?

А без согласия их не обрабатывают? К примеру, я не согласна, меня не принимают на курорт и прочее? Для чего это нужно? Ездила отдыхать пару лет назад, заполняла анкету, этой графы ещё не было, в этом году поехала, уже появилась эта графа ( в России ). Да и вообще сплошь и рядом. Просветите меня, что всё это значит?