Как правильно говорить: Колбаса порезана или Колбаса нарезана и почему?

В каких случаях применяется глагол НАРЕЗАТЬ, а в каких ПОРЕЗАТЬ? Иногда на кулинарных сайтах или ТВ-передачах приводят рецепты, в которых предлагают порезать ингредиенты. Это правильно? Или всё же нужно нарезать?