Как называются обороты, употребленные Пушкиным, и откуда они взялись?

В "Евгении Онегине" Пушкин, говоря о неодобрительных пересудов соседей Онегина, приводит их слова: Он пьет одно стаканом красное вино; Он дамам к ручке не подходит, Все да да нет, Не скажет да-с иль нет-с... Почему соседи хотели, чтобы Онегин присоединял к словам частицу -с? Как назывались такие обороты речи и откуда они взялись? Кстати, такие обороты часто можно встретить в пьесах А.Н.Островкого: "Как же-с, непременно поедем-с" ("Свои люди - сочтемся") и т.п.