Почему эфир намного сильнее охлаждает кожу, чем вода?

Для испарения 1 г воды требуется 2260 Дж, а 1 г диэтилового (серного) эфира — всего 360 Дж. Почему же если налить на ладонь эфир, почувствуется значительно больший холод, чем если смочить руку водой?