Что определяет вкус, размер и цвет яблока? Где содержится эта информация?

Если достать из яблока семечко и посадить, вырастет дичка. Где содержится наследственная информация о цвете, размере, вкусе плода? Как она работает в клетках привитого дерева, и почему не проявляется в клетках дерева, выросшего из семечка?