Как понимать термин "свежее" в отношении к мясу, рыбе, птице на прилавках?

Как понимать термин "свежее" в отношении к мясу, рыбе, птице на прилавках магазинов и базаров? Что мясо, что птица, что рыба на прилавках - это трупики, а как слово "свежее" применительно к трупику? И какой срок, какое время трупики (поросятины, коровятины, курятины, крольчатины, лососсятины, горбуши и прочая-прочая) считаются свежим? А какие они после?