Почему мы не сгораем?

Окисление углеводородов представляет собой фундаментальную реакцию, которая высвобождает энергию, необходимую для жизни организмов, дышащих кислородом. Но если наши тела в основном состоят из углеводородов, почему они не окисляются? Иначе говоря, почему мы не воспламеняемся?