Если вода превращается в пар при т-ре 100 оС, как она испаряется из луж?

Ни как не могу понять: в школе нам объясняли, что вода из жидкого в парообразное состояние превращается при температуре 100 градусов Цельсия, т. е. при температуре кипения. Почему тогда вода испаряется из посуды или из луж на асфальте (ясно, что она никуда не просочилась)?