Почему нравится запах закопченного?

Под закопченным понимается НЕ только еда, поэтому и было использовано это слово, а НЕ слово "копченый". Например, это может быть запах черной бани, т.е. это закопченные выходящим из затопленной печи дымом деревянные стены бани.