Чем смазать слоёное тесто при выпечке, чтобы оно не стало хрупким?

Уже не раз делал круассаны дома. Но не могу понять, чем смазать слоёное тесто, чтобы после выпечки оно не стало хрупким. А то вот вижу, что в магазине продаются круассаны, типа "seven day's" (не сочтите за рекламу), так они мягкие! Подскажите, как сделать так, чтобы они получились мягкими, а не хрупкими.