Кухня народов мира. Почему в продаже продукты, не соответствующие по вкусу?

Вопрос появился после того, как увидела в продаже бастурму в вакууме от Великолукского мясокомбината. Один вид бастурмы в вакууме вызвал сомнения. Рискнула, купила на пробу и выбросила - это не бастурма. Мало того, что мясо влажное, обсыпка просто отсутствует, так еще и вкус совершенно другой - Великие Луки какие-то специи добавляют, напрочь перебивающие вкус мяса. Производители должны соблюдать рецептуру?