Кислота способствует растворению сахара?

Непроизвольно при готовке некоторых десертов получается эксперимент: в одинаковый объёме сметаны и яиц добавляется одинаковое количество сахара. Смешивается. Если постоит минут пять - в сметане сахар полностью растворяется, а в яйцах нет. Приходится принудительно интенсивно мешать ещё, чтоб растворился, да и то бывает не под ноль. Почему?