Почему при добавлении сахара в квас из березового сока он пенится?

Почему, когда добавляешь сахар в квас, последний сильно пенится и часть его быстро покидает ёмкость? Из-за чего происходит такая бурная реакция? Почему нет возможности добавить сахар в квас?