Зачем в домашнюю консервацию добавляют майонез, кетчуп?

В последнее время появились рецепты для домашних заготовок с майонезом, кетчупом, томатной пастой. Зачем этими малополезными продуктами портить свои заготовки? В них большое количество добавок, неужели не хочется сделать полезные запасы?