Пироги с головизной - что это такое (старо-русск.)?

Что это за зверь "головизна"? Читала книгу, по жанру, пожалуй, историко-приключенческую, и наткнулась на упоминание данных пирогов. Вспомнила, что в ранее прочитанном еще даже в школьные годы как-то энная "головизна" попадалась. А что она вообще есмь?