Почему в пост можно есть микробиальное мясо бактерий из квашенных овощей?

В пост запрещена скоромная пища животного происхождения. Почему можно есть продукты с кисломолочными бактериями? Это же мясо бактерий. Может быть когда-то давно в пост квашенные овощи не разрешалось есть? Кто знает, был такой период? Почему сейчас можно?