В чем отличие свеклы борщевой от салатной?

В некоторых из рецептов встречается - добавьте свеклу "салатную", а не "борщевую"... Всегда считала, что существует только кормовая, идущая на корм скоту и, соответственно, свекла - употребляемая нами. Чем же они отличаются, и насколько важно в борщ класть именно "борщевую" свеклу?