Какие вредные вещества есть в жаренной картошке, в ее корочке?

Дети постоянно просят пожарить картошку и выбирают жаренную корочку, говорю им, что вредно, стараюсь уже жарить без корочки, но так совсем не едят. Как можно уменьшить вред этой корочки? Что давать кушать с картошкой или пить с этой целью?