Как приготовить сливочные ириски в домашних условиях?

Как готовить сахар знаю. А вот как получаются ириски - ума не приложу. Ведь ингредиенты те же: сливки или молоко, сахар, масло сливочное. Почему в одном случае получается сахар, а в другом тянучие, жевательные ириски?