Для чего в состав блинной муки входит сахар?

Блинную муку стала использовать не так давно и сразу же озадачилась вопросом: для чего в состав этой муки входит сахар? Ведь при просеивании он остаётся в сите вместе с другими нежелательными частичками. Соответственно, выбрасывается, всмете с непросеянными примесями. ДЛЯ ЧЕГО он входит в состав блинной муки???