По какой причине может не получиться содовое тесто (см)?

Уже дважды пробовала печь вокзальные пирожные, всё делала по рецепту. Но стоит вытащить противень из духовки, как тесто оседает и превращается в резиновую подошву. Какие факторы могут влиять на это?