Из-за чего варенье может получаться жидким?

Помнится, раньше, буквально несколько лет тому, при варке варенья обязательно всплывала густая пенка, которую моя бабушка, а потом и мама, снимали в блюдце и её было много. Варенье варилось совсем немного по времени, было однородным и густым. Но вот уже несколько лет варенье выглядит так: очень жидкий сироп и плавающие в нём ягоды, причём при варке никакой пенки и в помине нет. Варим абсолютно как обычно. Приходила сегодня соседка, разговорились, и вдруг она говорит - ну что такое, варю-варю варенье, а оно всё жидкое и жидкое. Я спросила про пенку - нету, говорит, никакой пенки. Вот теперь у вас, уважаемые БВ-шники хочу спросить, а у вас варенье нормально получается?