Борщ. Секреты вкусного борща. Какой борщ самый вкусный?

Слышала множество рецептов вкусного борща. Но у каждой хозяйки свои рецепты, свои секреты. Как резать капусту? Как зажаривать? как сделать борщ ароматным? и т п Вот про эти секреты и многие другие я и хочу узнать. Да и вообще что такое борщ?