Почему раньше хлеб черствел, а теперь плесневеет?

Почему в Советском Союзе, долго полежавший хлеб превращался в сухарь, а современный хлеб почему-то покрывается плесенью? Может быть технология производства хлеба изменилась не в лучшую сторону?