Как сохранить соленую сельдь без уксусной заливки?

Очень люблю рыбку. Под Новый год попали на свеже выловленную керченскую сельдь. По вкусу, жирности вне всякой похвалы, атлантической (норвежской) качаться. Посолили. А вот со временем стареет, становится "ржавой". Появился легкий привкус горечи. Конечно, жалко выбрасывать, пустили на форшмак. Но очень хочется сохранить.