Как называется очень вкусное первое блюдо из жареного журавля (Аксаков)?

Писатель Аксаков, который был заядлым охотником, писал: "Молодой жареный журавль, по-моему, очень вкусен. Всего же пригоднее он для фарша в паштет. Но особенно хорош он для первого блюда ..." Как называется это блюдо?