В чем секрет приготовления мяса по-грузински?

Здравствуйте. Хотела бы поинтересоваться как приготовить правильно мясо по -грузински. Маринад вроде готовлю по рецепту,готовлю при нужной температуре. Но все равно мясо получается жестким,хотя куски покупаю с жиром(