Как лучше приготовить курицу, если мясо жесткое?

Из крылышек и потрошков уже второй час варится бульон... Мясо жеское попалось. Как приготовить основную часть курицы? Может, замочить мясо в каком-нибудь специальном маринаде? Слышала, что вроде бы киви размягчает мясо... Кто ещё что посоветует?