Почему так много цикория?

Цикорий оказался вкусной штукой, но у меня возник вопрос.....Как известно цирокий это в общем-то цветок, у цветка наверно небольшие, тонкие корешки......значит таких корешков нужно много, для приготовления такого "кофе", значит существуют целые плантации специально выращиваемых цветков? или я чего-то непонимаю, или то , что мы пьем -это не цикорий, кто знает?