Правильно ли готовлю яблочное вино?

Я поставил яблочное вино. Отжал сок на соковыжималке,добавил сахар и залил в бутыль. Бутыль закрыл перчаткой. Боюсь, что через 35-40 дней (как положено ему работать) оно может испортиться,потому что с верху много жмыха, а открывать, что-бы убрать жмых или помешивать нельзя-при взаимодействии с воздухом может образоваться винный уксус. Подскажите кто грамотный в этом вопросе, может я зря волнуюсь или что делать дальше? Заранее большое спасибо.