Отчего борщ становится кислым?

Сварил вегетарианский борщ,самый простой-пока поджаривались и тушились на подсолнечном масле лук,морковь,болгарский перец и свекла,почистил и порезал картошку с капустой,когда они почти сварились-добавил пережарку,соль,специи,чеснок и зелень,немного проварил и всё.Дня три ели-вкус отличный,на четвёртый стал резко кислым,не прокис,что важно,а просто кислый,словно уксуса плеснули.