Как сохранить среднеспелую капусту?

Среди поздней капусты попалось несколько вилков среднеспелой, уже трескаться начинает, надо как-то использовать. В засолке она мягкая становится, варить-тушить пары вилков хватит, а что с остальной сделать - ума не приложу. Подскажите идею, если кто знает.