Как разобраться со специями/приправами? Какие куда?

Есть куча специй/приправ/пряностей... они улучшают вкус блюда и благотворно воздействуют на организм. Но как в них разобраться? Для каждой специи куча предназначения.. одну и туже кладут и в суп, и в мясо, и в выпечку... Использовать готовые смеси, аля "для плова", "для картошки", "для шашлыка" я не хочу так как не нравится вкус и запах этих смесей. Словом, как определить что куда ложить