Как узнать, на каком огне жарить?

Чтоб топленое масло, например, не разогрелось выше 200 градуов и не начало дымится. На каком огне надо жарить? хотя бы примерно, на сильном\среднем\слабом? Вопрос касается как большой, так и малых конфорок. Только не предлагайте опыт с куском хлеба, я его не ем, да и муторно это