Зачем люди при приготовлении шашлыка забивают вкус мяса специями (СМ)?

Сколько смотрел,пробовал различных приготовлений шашлыка всегда удивлялся количеству специй. Зачем забивать вкус мяса специями? Для хорошего мяса специй надо совсем мало,но все почему то просто засыпают горстями. Когда я готовлю мясо у меня всегда спрашивают "Как у тебя всегда получается такой классный вкус у мяса"? И не могут понять что это просто вкус мяса,а не специй. И не понимают что надо есть мясо приправленное специями,а не специи приправленные мясом. У многих людей шашлык даже не пахнет мясом( про вкус я уже молчу).