Можно ли сохранить на зиму раннюю картошку?

Вот мне недавно интересная идея пришла в голову. А, почему бы не выкопать сочной, ранней картошечки и уложить ее хранится на зиму, чтобы под Новый год, например, побаловать себя таким деликатесом? Получится? Почему никто этого не практикует?