Для чего обжаривают овощи, перед тем, как класть в суп? Что это дает?

Во многих рецептах овощи перед тем, как положить в суп советуют обжарить или припустить. Например, лук, морковь, свеклу. Для чего это делается, ведь они могут свариться и так? Делает ли это суп более полезным или вкусным?